検索結果書誌詳細

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

中国漬物大事典 中国醬【アン】菜    

著者名 宮尾 茂雄/監訳
出版者 幸書房
出版年月 2005.2


この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。


マイ本棚へ追加ログインメモ


資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116709049628.8/チ/書庫大型一般図書一般貸出在庫  

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2005
漬物

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1006500201760
書誌種別 図書
書名 中国漬物大事典 中国醬【アン】菜    
書名ヨミ チュウゴク ツケモノ ダイジテン 
著者名 宮尾 茂雄/監訳
著者名ヨミ ミヤオ シゲオ
出版者 幸書房
出版年月 2005.2
ページ数 17,426p
大きさ 26cm
分類記号 628.8
分類記号 628.8
ISBN 4-7821-0251-8
内容紹介 中国の漬物の歴史・現状および発展から主要原料、補助原料、分類、製造設備、製造工程などを網羅した事典。食品資材研究会が発行する『New Food Industry』に4年に渡り連載したものを単行本化。
件名 漬物
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 1996年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「New Food Industry」に4年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。
(他の紹介)目次 中国の漬物の歴史、現状および発展
中国漬物の主要原料
中国漬物の補助原料
中国漬物の分類
中国漬物の製造設備
製造工程
醤漬菜(味噌漬)
糖醋漬菜(砂糖漬、酢漬、甘酢漬)
蝦油漬菜
糟漬菜・糠漬菜
清水漬菜・塩水漬菜
塩漬菜
菜脯(野菜の砂糖漬)
菜醤(野菜ペースト)
真空浸漬法
漬物貯蔵
(他の紹介)著者紹介 宮尾 茂雄
 1973年東京農工大学農学部卒業。1973年東京都農業試験場食品研究室入所。1990年東京都立食品技術センター設立に伴ない異動。東京都立食品技術センター主任研究員。日本食品科学工学会常任委員、日本食品保蔵科学会評議員、日本食品保全研究会理事、食品品質保持技術研究会理事、全国漬物検査協会理事、伝統食品研究会幹事。農学博士。1996年日本食品科学工学会学会賞(技術賞)「漬物の微生物制御に関する研究」、2003年日本食品保蔵科学会学会賞「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

前のページへ

本文はここまでです。


ページの終わりです。