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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0116709049 | 628.8/チ/ | 書庫大型 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006500201760 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
中国漬物大事典 中国醬【アン】菜 |
書名ヨミ |
チュウゴク ツケモノ ダイジテン |
著者名 |
宮尾 茂雄/監訳
|
著者名ヨミ |
ミヤオ シゲオ |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
2005.2 |
ページ数 |
17,426p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
628.8
|
分類記号 |
628.8
|
ISBN |
4-7821-0251-8 |
内容紹介 |
中国の漬物の歴史・現状および発展から主要原料、補助原料、分類、製造設備、製造工程などを網羅した事典。食品資材研究会が発行する『New Food Industry』に4年に渡り連載したものを単行本化。 |
件名 |
漬物 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
1996年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「New Food Industry」に4年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。 |
(他の紹介)目次 |
中国の漬物の歴史、現状および発展 中国漬物の主要原料 中国漬物の補助原料 中国漬物の分類 中国漬物の製造設備 製造工程 醤漬菜(味噌漬) 糖醋漬菜(砂糖漬、酢漬、甘酢漬) 蝦油漬菜 糟漬菜・糠漬菜 清水漬菜・塩水漬菜 塩漬菜 菜脯(野菜の砂糖漬) 菜醤(野菜ペースト) 真空浸漬法 漬物貯蔵 |
(他の紹介)著者紹介 |
宮尾 茂雄 1973年東京農工大学農学部卒業。1973年東京都農業試験場食品研究室入所。1990年東京都立食品技術センター設立に伴ない異動。東京都立食品技術センター主任研究員。日本食品科学工学会常任委員、日本食品保蔵科学会評議員、日本食品保全研究会理事、食品品質保持技術研究会理事、全国漬物検査協会理事、伝統食品研究会幹事。農学博士。1996年日本食品科学工学会学会賞(技術賞)「漬物の微生物制御に関する研究」、2003年日本食品保蔵科学会学会賞「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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