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書名

チョコレートでまよったら　　　　　

著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2004.1

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1 中央図書館0116483074596.6/ｱ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○
2 北白石4413187305596/ｱ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006400098913
書誌種別 図書
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書名ヨミ チョコレート デ マヨッタラ　
著者名 サントス・アントワーヌ／著
著者名ヨミ サントス アントワーヌ
出版者 柴田書店
出版年月 2004.1
ページ数 167p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-05942-0
内容紹介 長い間チョコレートに携わった経験を通して得た、チョコレートの新しい食感、デコレーション、より簡単で失敗しない新技術を教える。プチガトーやアントルメなどチョコレートを使ったお菓子づくりまで、詳しく紹介。
著者紹介 1969年フランス生まれ。オーバーニュ、ローザンヌ、ロンドンなどでパティシエとして修行を積み、94年来日。技術指導を務め、独立。菓子学校「エコール・クリオロ」開校。受賞歴多数。
件名 菓子、チョコレート
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 チョコレートについて（チョコレート
チョコレートの乳化　ほか）
ボンボン・ショコラ（ガナッシュを使って
パート・ドゥ・フリュイを使って　ほか）
アントルメ、プチガトー、タルト（チョコレートのビスキュイ
チョコレートのムース　ほか）
焼き菓子、デザート、ドリンク（マニュ・ショコラ
ショコラ・ノワゼット　ほか）
(他の紹介)著者紹介 アントワーヌ，サントス
　１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ（見習い）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、ＭＯＦのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、１９９４年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、１９９９年９月に独立した。２０００年４月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間１９９０年には「アルパジョン・コンクール」で、また１９９２年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。２００３年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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