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所蔵数 6 在庫数 5 予約数 0

書誌情報

書名

お菓子作りのなぜ?がわかる本     

著者名 相原 一吉/著
出版者 文化出版局
出版年月 2001.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5013115117596.6/ア/大型本7一般図書一般貸出在庫  
2 東区民3112699107596/ア/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 南区民6113107004596/ア/図書室一般図書一般貸出在庫  
4 旭山公園通1213187519596/ア/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×
5 苗穂・本町3410237709596/ア/図書室一般図書一般貸出在庫  
6 厚別西8213176277596/ア/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2001
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001001298441
書誌種別 図書
書名 お菓子作りのなぜ?がわかる本     
書名ヨミ オカシズクリ ノ ナゼ ガ ワカル ホン 
著者名 相原 一吉/著
著者名ヨミ アイハラ カズヨシ
出版者 文化出版局
出版年月 2001.9
ページ数 93p
大きさ 25cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-579-20780-7
内容紹介 材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる。
著者紹介 1952年東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業。現在、スイス・フランス菓子研究所主宰。朝日カルチャーセンター新宿校や香川栄養専門学校製菓科などで講師を務める。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 基本の生地1・スポンジ生地(共立て法ジェノワーズ
別立て法ビスキュイ)
基本の生地2・バターケーキ生地(カトルカール)
タルト用生地(パート・シュクレ
パート・ブリゼ
フイユタージュ・ラピッド)
シュー生地(シュークリーム)
(他の紹介)著者紹介 相原 一吉
 1952年、東京生れ。香川栄養専門学校製菓科卒業。その後、故宮川敏子氏が主宰するスイス・フランス菓子研究所に勤務。’83年に宮川氏が急逝するまで助手を務める。宮川氏はヨーロッパで本格的な洋菓子とチョコレート作りを学び、日本における家庭の洋菓子作りの研究、普及に努めた人。今日、活躍中のたくさんのお菓子研究家に影響を与えた。相原氏も「家庭のお菓子こそ、手を抜かず、おいしいものを作らねば」という宮川氏の遺志を受け継ぎ、求めやすい材料と家庭の道具を使い、基本を大事にするレシピを開発し続けている。現在、スイス・フランス菓子研究所を主宰し、朝日カルチャーセンター新宿校や香川栄養専門学校製菓科などで講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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