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書誌情報

書名

ダル・ペスカトーレ至極のレシピ集 世界を魅了するイタリア料理の最高峰  世界最高のレストラン  

著者名 アントニオ・サンティーニ/監修   ナディア・サンティーニ/監修
出版者 日本文芸社
出版年月 2000.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113666879596.2/ダ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2000
2000
596.23 596.23
料理(西洋)-イタリア

書誌詳細

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タイトルコード 1001001238714
書誌種別 図書
書名 ダル・ペスカトーレ至極のレシピ集 世界を魅了するイタリア料理の最高峰  世界最高のレストラン  
書名ヨミ ダル ペスカトーレ シゴク ノ レシピシュウ 
著者名 アントニオ・サンティーニ/監修
著者名ヨミ アントニオ サンティーニ
著者名 ナディア・サンティーニ/監修
著者名ヨミ ナディア サンティーニ
出版者 日本文芸社
出版年月 2000.10
ページ数 122p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-537-20017-0
内容紹介 イタリア北部ロンバルディア州マントヴァのレストラン「ダル・ペスカトーレ」は、郷土の味をミシュランガイドで三つ星を獲得するまでに高めた。そのレシピの数々をオールカラーで紹介する。
件名 料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書で紹介するリストランテ「ダル・ペスカトーレ」は、北部ロンバルディア州の東、マントヴァ県カッネート村にある。マントヴァは古代から開けていたが、とくにゴンザーガ家が治めたルネッサンス時代に文化芸術の最盛期を迎えた。その華やかだったゴンザーガ宮廷の食文化の流れと、この周辺の農家の料理が融合したものがマントヴァ料理のベースになっている。地元で豊富にとれる川かます、うなぎなどの川魚や、かぼちゃを使った料理が有名で、また小麦粉を卵で練った多彩な手打ちパスタも特徴のひとつである。本書には、そのオーナ夫妻のメッセージが込められた「現代のマントヴァ料理」―イタリアの最高峰にのぼりつめた郷土料理の粋が集められている。
(他の紹介)目次 前菜―ANTIPASTI(小魚のカルピオーネ、オレンジ風味
なすとトマトのコンポジション、ウンブリア産のエクストラ・ヴァージン・オリーブ油 ほか)
パスタ・リゾット―PRIMI PIATTI(野菜入りのビゴリ
4種のチーズのトルテッリ ほか)
魚料理・肉料理―SECONDI PIATTI(川かますのマントヴァ風ソース
うなぎとグリーンピースの煮もの、ポレンタ添え ほか)
デザート―DOLCI(アマレッティとエスプレッソ風味のドルチェ
2色ビスケットのサラミ仕立て、ヴァニラソース添え ほか)


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