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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0111451290 | R383.8/マ/ | 2階図書室 | 124B | 参考資料 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001000932386 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
図説江戸料理事典 |
書名ヨミ |
ズセツ エド リョウリ ジテン |
著者名 |
松下 幸子/著
|
著者名ヨミ |
マツシタ サチコ |
出版者 |
柏書房
|
出版年月 |
1996.4 |
ページ数 |
444p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
383.81
|
分類記号 |
383.81
|
ISBN |
4-7601-1243-X |
内容紹介 |
江戸時代の料理や料理用語について、当時の料理書にもとづき、原文を引用しながら解説した食文化百科。「博奕汁」「鋤焼」など、約600の料理法を収録、200点近い図版を満載した。 |
著者紹介 |
1925年生まれ。東京女子高等師範学校家政科卒業。埼玉大学を経て、千葉大学名誉教授。調理学、料理史専攻。著書に「江戸料理読本」「祝いの食文化」など。 |
件名 |
料理(日本)-辞典 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
江戸時代の料理・料理用語を、当時の料理書の原文を引用しながら解説したもの。収録項目数600。各項目に解説と原文による料理法を掲載する。項目を「めし類」「すし類」「めん類」「汁物類」「なます・さしみ類」「煮物類」等、料理の種類別に分類し、同一分類内は五十音順に排列。ほかに江戸時代の諸国名物の一覧表、料理書の成立とその時代に関する年表、出典の解題等を掲載。巻末に五十音順の総索引がある。―日本料理の奥義を極める食文化百科の決定版。 |
(他の紹介)目次 |
江戸時代の魚鳥野菜 めし類 すし類 めん類 汁物類 なます・さしみ類 煮物類 焼物類 寄物・蒸物・揚物類 和物・浸物類 漬物類 加工食品類 調味料類 菓子類 飲物類 料理用語 |
内容細目表
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