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書誌情報

書名

うま味の誕生 発酵食品物語  岩波新書 新赤版  

著者名 柳田 友道/著
出版者 岩波書店
出版年月 1991.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0114043797588.5/ヤ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 はっさむ7310047654588/ヤ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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1991
588.51 588.51
発酵食品

書誌詳細

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タイトルコード 1001000606670
書誌種別 図書
書名 うま味の誕生 発酵食品物語  岩波新書 新赤版  
書名ヨミ ウマミ ノ タンジョウ 
著者名 柳田 友道/著
著者名ヨミ ヤナギタ トモミチ
出版者 岩波書店
出版年月 1991.2
ページ数 210p
大きさ 18cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-00-430161-0
件名 発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 パン、チーズ、バター、酒、醤油、味噌、漬物、お茶、納豆…。おいしさを代表するこれらの発酵食品は、いつ、どこで生まれ、どのようにして育ったのか。製法はどのようなものか。発酵研究の碩学が、興味深いエピソードをまじえながら、発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り、私たちが食生活を見る眼を豊かなものしてくれる。
(他の紹介)目次 1 食品の保存と発酵食品
2 麦文化の大きな産物、パン
3 古代牧畜の遺産、乳製品
4 バラエティに富んだ発酵副食品
5 世界の発酵製品、アルコール飲料


内容細目表

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