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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180587909 | 596.2/ピ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310429269 | 596.23/マ/ | 2階図書室 | 506 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001451879 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解 |
書名ヨミ |
ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク |
著者名 |
パオロ・マーシ/著
|
著者名ヨミ |
パオロ マーシ |
著者名 |
アンナリーサ・ロマーノ/著 |
著者名ヨミ |
アンナリーサ ロマーノ |
著者名 |
エンツォ・コッチャ/著 |
著者名ヨミ |
エンツォ コッチャ |
出版者 |
丸善出版
|
出版年月 |
2020.1 |
ページ数 |
9,168p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-621-30477-8 |
内容紹介 |
ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。 |
著者紹介 |
ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。 |
件名 |
ピザ |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
ピッツァで初めてミシュランが認めたエンツォ・コッチャがナポリ大学とTSG(伝統的特産品保証)規則を解き明かす! |
(他の紹介)目次 |
1章 概説 2章 小麦粉 3章 生地―小麦粉の各構成成分が担う役割 4章 生地―その他の構成成分が担う役割 5章 小麦粉の工学的要件 6章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程 7章 図解・トラブルシューティング |
内容細目表
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