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書名

「美食の国」フランスの誕生　ガストロノミーが作ったおいしい歴史　　　　

著者名 梶谷 彩子／著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2025.10

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001971689
書誌種別 図書
書名 「美食の国」フランスの誕生　ガストロノミーが作ったおいしい歴史　　　　
書名ヨミ ビショク ノ クニ フランス ノ タンジョウ　
著者名 梶谷 彩子／著
著者名ヨミ カジタニ アヤコ
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2025.10
ページ数 7,228,5p
大きさ 19cm
分類記号 383.835
分類記号 383.835
ISBN 4-7664-3055-4
内容紹介 革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで。19〜20世紀の文化をひもとき、フランスが「美食の国」として確立していく過程を描く。「1852年のフランス美食地図」をダウンロードできるQRコード付き。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院博士後期課程修了。同大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学などで非常勤講師を務める。人文科学博士。専門は近代フランスの食文化論。
件名 食生活-フランス、料理(西洋)-フランス、美食
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで―１９〜２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。フランス食文化史の決定版。
(他の紹介)目次 第一章　フランスの「食の革命」（一七世紀―「フランス料理」イメージ形成の第一段階
一八世紀―近代以前のフランス料理の「美」の頂点
レストラン誕生のきっかけ）
第二章　レストランの誕生―ガストロノミーとスターシェフ（レストラン黄金時代
ガストロノミー―「食べること」を書く
時代を彩る「スターシェフ」たち）
第三章　美食の発展を支えたものたち―交通、テクノロジー、ベル・エポック（パリの「中央市場」のにぎわい
パリ大改造
交通網の発展―鉄道と自動車
食の「テクノロジー」のはじまり
ベル・エポックに花開いた文化）
第四章　地方主義とガストロノミー―美食家たちの飽くなき探求（「地方」のあり方を明らかにする―地方主義の誕生と展開
「地方の食」に注目！―ガストロノミーと美食家が果たした役割
『美食のフランス』が見出した「地方」）
第五章　旅と食のおいしい関係―ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック（「旅」の変化
ガイドブックの歴史―『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷
旅と食のマリアージュ）
(他の紹介)著者紹介 梶谷 彩子
　２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブック―「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第９号、２０２２年３月）で余暇ツーリズム学会２０２２年度論文表彰を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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