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書誌情報

書名

年鑑日本の空間デザイン ディスプレイ・サイン・商環境 2018   

出版者 六耀社
出版年月 2017.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180769911R673.3/ネ/18書庫6参考資料貸出禁止在庫   ×

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2013
588.34 588.34
チョコレート カカオ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001224946
書誌種別 図書
書名 年鑑日本の空間デザイン ディスプレイ・サイン・商環境 2018   
書名ヨミ ネンカン ニホン ノ クウカン デザイン 
出版者 六耀社
出版年月 2017.12
ページ数 389p
大きさ 31cm
分類記号 673.38 526.67
分類記号 673.38 526.67
ISBN 4-89737-967-8
内容紹介 DSA日本空間デザイン賞2017、JCDデザインアワード2017、第51回日本サインデザイン賞の入賞・入選作品、審査評、大賞受賞者インタビューなどを収録。総作品インデックス付き。
件名 店頭装飾-年鑑、商店建築
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因
第2章 滋養に満ちたチョコレート
第3章 熱帯で育つカカオとフェアトレード
第4章 かくしてヒトはカカオに遭遇した
第5章 世界に迎えられたカカオ
第6章 カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
第7章 カカオを実らせる天使たち
第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる
第9章 ミルクと出会って変身
第10章 カカオのローストと磨砕の秘訣
第11章 テンパリングのサイエンスとリアル
第12章 もうブルームは起こさない
(他の紹介)著者紹介 佐藤 清隆
 1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部(現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科)食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane S.Chang賞」(2005年)、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial lecture賞」(2007年)、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey賞」(2008年)、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」(2013年)などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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