蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
※この書誌は予約できません。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310665946 | 588.3/ｻ/ | ２階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
ある星の汽車
森 洋子／著
おはなしはどこからきたの? ： 南…
さくま ゆみこ／…
なつやすみ
麻生 知子／作
川まつりの夜
岩城 範枝／作,…
這是蘋果罵也許是【ハ】
ヨシタケ シンス…
ヴォドニークの水の館 ： チェコの…
まき あつこ／文…
つかまえた
田島 征三／[作…
なっちゃんのなつ
伊藤 比呂美／文…
バッタロボットのぼうけん
まつおか たつひ…
猫魔ケ岳の妖怪 ： 福島の伝説
八百板 洋子／再…
わたしのこねこ
澤口 たまみ／文…
宮沢賢治「旭川。」より
宮沢 賢治／[原…
りんごかもしれない
ヨシタケ シンス…
神々の母に捧げる詩 ： アメリカ・…
金関 寿夫／訳,…
きのこ ： ふわり胞子の舞
埴 沙萠／写真・…
ちいさなおうさま
三浦 太郎／[作…
すみ鬼にげた
岩城 範枝／作,…
せんねんまんねん
まど みちお／詩…
山をはこんだ九ひきの竜
松谷 みよ子／文…
ぼくのきもち
原田 大助／文と…
とんでとんでサンフランシスコ
ドン・フリーマン…
悲しい本
マイケル・ローゼ…
ハリネズミと金貨 ： ロシアのお話
V.オルロフ／原…
ながぐつをはいたねこ ： ペロー童…
ペロー／[作],…
海のやくそく
山下 明生／作,…
まいご
吉田 遠志／絵と…
かえるだんなのけっこんしき
ジョン・ラングス…
きりのなかのはりねずみ
ノルシュテイン／…
きりのなかのはりねずみ
ノルシュテイン／…
金のりんご
マックス・ボリガ…
サマータイムソング ： つきあかり…
アイリーン・ハー…
ねずみのごちそう
杉田 豊／絵・文
絵本西遊記
太田 大八／画,…
オホーツクの海に生きる ： 彦市じ…
戸川 幸夫／原作…
水仙月の四日
宮沢 賢治／作,…
青いてぶくろのプレゼント
ロイ悦子／作,小…
こんなことってあるかしら?
長 新太／さく
こんなことってあるかしら?
長 新太／さく
まどさんとさかたさんのことばあそび
まど みちお／文…
ながぐつをはいたねこ ： ペロー童…
ペロー／[さく]…
せんねんまんねん ： まど・みちお…
まど みちお／作…
きつね
村上 征生／絵,…
河原にできた中世の町 ： へんれき…
網野 善彦／文,…
アンジュール ： ある犬の物語
ガブリエル・バン…
にれの町
百田 宗治／詩,…
詩情のどうぶつたち ： 中谷千代子…
[中谷 千代子／…
はるにれ
姉崎 一馬／写真
はしって!アレン
市川 里美／絵,…
たなばたむかし
大川 悦生／作,…
前へ
次へ
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001827109 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
チョコレートを極める12章 |
| 書名ヨミ |
チョコレート オ キワメル ジュウニショウ |
| 著者名 |
佐藤 清隆／著
|
| 著者名ヨミ |
サトウ キヨタカ |
| 出版者 |
幸書房
|
| 出版年月 |
2024.1 |
| ページ数 |
14,272p |
| 大きさ |
19cm |
| 分類記号 |
588.34
|
| 分類記号 |
588.34
|
| ISBN |
4-7821-0481-1 |
| 内容紹介 |
おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。 |
| 著者紹介 |
広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。 |
| 件名 |
チョコレート、カカオ |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)目次 |
第１章 チョコレートのおいしさの決定的要因
第２章 滋養に満ちたチョコレート
第３章 熱帯で育つカカオとフェアトレード
第４章 かくしてヒトはカカオに遭遇した
第５章 世界に迎えられたカカオ
第６章 カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
第７章 カカオを実らせる天使たち
第８章 チョコレートの品質は発酵で決まる
第９章 ミルクと出会って変身
第１０章 カカオのローストと磨砕の秘訣
第１１章 テンパリングのサイエンスとリアル
第１２章 もうブルームは起こさない |
| (他の紹介)著者紹介 |
佐藤 清隆
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ Ｍｅｍｏｒｉａｌ ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（２０１３年）などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ
