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書誌情報

書名

ムラの若者・くにの若者 民俗と国民統合  ニュー・フォークロア双書  

著者名 岩田 重則/著
出版者 未来社
出版年月 1996.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012034256384/イ/図書室4A一般図書一般貸出在庫  

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2021
908  908
チョコレート カカオ

書誌詳細

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タイトルコード 1001000943424
書誌種別 図書
書名 ムラの若者・くにの若者 民俗と国民統合  ニュー・フォークロア双書  
書名ヨミ ムラ ノ ワカモノ クニ ノ ワカモノ 
著者名 岩田 重則/著
著者名ヨミ イワタ シゲノリ
出版者 未来社
出版年月 1996.5
ページ数 245p
大きさ 20cm
分類記号 384.1
分類記号 384.1
ISBN 4-624-22026-9
内容紹介 用語「若者組」の再検討を糸口に、若者の民俗を日本の近代史の展開の中でとらえなおし、国家による国民統合の装置として民俗世界が改編される実態を論究。戦争と民俗、近代国家と民俗という新たな視点から考察。
著者紹介 1961年静岡県生まれ。早稲田大学大学院日本史専攻博士後期課程退学。現在、東京学芸大学教育学部講師。
件名 若者組、日本-風俗
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因
第2章 滋養に満ちたチョコレート
第3章 熱帯で育つカカオとフェアトレード
第4章 かくしてヒトはカカオに遭遇した
第5章 世界に迎えられたカカオ
第6章 カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
第7章 カカオを実らせる天使たち
第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる
第9章 ミルクと出会って変身
第10章 カカオのローストと磨砕の秘訣
第11章 テンパリングのサイエンスとリアル
第12章 もうブルームは起こさない
(他の紹介)著者紹介 佐藤 清隆
 1946年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。1974年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部(現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科)食品物理学研究室の助手、助教授を経て1991年に教授となり、2010年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Stephane S.Chang賞」(2005年)、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial lecture賞」(2007年)、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey賞」(2008年)、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」(2013年)などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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