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書誌情報

書名

麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  

著者名 山田 昌治/著
出版者 講談社
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013206091619/ヤ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900278917619/ヤ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310374481619.3/ヤ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  
書名ヨミ メン ノ カガク 
著者名 山田 昌治/著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 世の中の情報や価値観が目まぐるしく変化する時代に、未来の職業や働き方について考え、語ることは難しいかもしれません。しかし、そんな時代だからこそ、進みたい道や未来の可能性を「思考し続けること」が大切です。本書では、そのためのエッセンスを詰め込みましたので、QuizKnockと一緒に楽しく学んでいきましょう。QuizKnock自作のワークシート、メンバーによる未来予想座談会など、自分らしく働くミライに踏み出すためのコンテンツが盛りだくさん!
(他の紹介)目次 01 そもそも「働く」って何だろう?(何のために働くのか?
どんな仕事があるの? (1)個性を発揮する ほか)
02 多様化する働き方と未来を見通す力(多様化する働き方
働き方は時代と共に変化している ほか)
03 新時代の仕事の創り方
04 働く人へのインタビュー(ユーチューバー ヒカキン
アイドルプロデューサー 福嶋麻衣子 ほか)


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