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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180806846 | 588/シ/ | 1階図書室 | 49B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310506553 | 588/シ/ | 2階図書室 | 513 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001576462 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食の設計と価値づくり 「おいしさ」はいくらで売れるのか シリーズ食を学ぶ |
書名ヨミ |
ショク ノ セッケイ ト カチズクリ |
著者名 |
新村 猛/著
|
著者名ヨミ |
シンムラ タケシ |
著者名 |
野中 朋美/著 |
著者名ヨミ |
ノナカ トモミ |
出版者 |
昭和堂
|
出版年月 |
2021.4 |
ページ数 |
8,245p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
588.09
|
分類記号 |
588.09
|
ISBN |
4-8122-1923-2 |
内容紹介 |
農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。 |
著者紹介 |
博士(工学)。立命館大学等客員教授。がんこフードサービス株式会社取締役副社長。 |
件名 |
食品工業、飲食店 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。 |
(他の紹介)目次 |
1 食の価値創造―その歴史に学ぶ(食の価値創造とは何か?―食物から食事、そして食文化への進化 栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか) 2 現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に(食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点 21世紀の課題―食の質的拡充 ほか) 3 食デザインのマネジメント―Food Design Management(設計はデザインのこと?―設計とは何か 食の「製品」―食は口だけで味わうものではない ほか) 4 食の生産管理―Food Process Management(食の生産システム史―家庭から宇宙まで ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで ほか) 5 食の人的資源管理―Human Resource Management of Food(人的資源管理とは 雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか) |
内容細目表
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