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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310473184 | 596.33/ﾄﾞ/ | ２階図書室 | 504 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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料理-肉 野生動物 料理(西洋)-フランス
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001511259 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣 |
| 書名ヨミ |
ジビエ レシピ |
| 著者名 |
ブルーノ・ドゥーセ／著
|
| 著者名ヨミ |
ブルーノ ドゥーセ |
| 著者名 |
ルイ・ローラン・グランダダム／撮影 |
| 著者名ヨミ |
ルイ ローラン グランダダム |
| 著者名 |
小宮 輝之／監修 |
| 著者名ヨミ |
コミヤ テルユキ |
| 出版者 |
グラフィック社
|
| 出版年月 |
2020.9 |
| ページ数 |
319p |
| 大きさ |
25cm |
| 分類記号 |
596.33
|
| 分類記号 |
596.33
|
| ISBN |
4-7661-3351-6 |
| 内容紹介 |
クラシックなレシピも、野趣あふれる一品も。ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード基本35レシピなど、世界のグルマンを魅了してやまない料理を紹介します。23種の狩猟鳥獣を掲載したジビエ図鑑も収録。 |
| 著者紹介 |
フーケ、プルニエなど、ミシュランに名を連ねた有名レストランを経て、ラ・レガラードのシェフに就任。オーナーシェフとして、ラ・レガラードサントノレ店、コンセルヴァトワール店を展開。 |
| 件名 |
料理-肉、野生動物、料理(西洋)-フランス |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
読売新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。 |
| (他の紹介)目次 |
ジビエ図鑑（狩猟鳥
狩猟獣（小型のジビエ
大型のジビエ））
料理とレシピ（狩猟鳥
狩猟獣（小型のジビエ
大型のジビエ）
ジビエ料理のガルニチュール
ジュとマリナード
基本のレシピ） |
| (他の紹介)著者紹介 |
ドゥーセ，ブルーノ
フーケ（Ｆｏｕｑｕｅｔ’ｓ）、プルニエ（Ｐｒｕｎｉｅｒ）、ピエール・ガニェール（Ｐｉｅｒｒｅ Ｇａｇｎａｉｒｅ）、アピシウス（Ａｐｉｃｉｕｓ）など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。２００４年、イヴ・カンドゥボルド（Ｙｖｅｓ Ｃａｍｄｅｂｏｒｄｅ）の後任として、パリ１４区のラ・レガラード（Ｌａ Ｒ´ｅｇａｌａｄｅ）のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ１区のラ・レガラードサントノレ店、９区のコンセルヴァトワール店を展開(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小宮 輝之
１９４７年生まれ。２００４〜２０１１年恩賜上野動物園園長を務める。退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山口 杉朗
１９８５年生まれ。「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」を経て２２歳で渡仏。「Ｃｈｅｚ Ｒｕｆｆｅｔ」、「Ｌｅ Ｐｕｉｔｓ Ｓａｉｎｔ Ｊａｃｑｕｅｓ」などフランス南西部の星付きレストランで経験を積む。リヨンの高級ブラッスリー「Ｒｕｅ Ｌｅ Ｂｅｃ」ではスー・シェフを務め、パリの「Ｐｉｅｒｒｅ Ｓａｎｇ ｉｎ Ｏｂｅｒｋａｍｐｆ」でシェフを務めた後、２０１５年、オーナーシェフとしてソムリエの共同経営者と共に、パリ１１区にレストラン「ＢＯＴＡＮＩＱＵＥ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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