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書名

食品変敗の科学　微生物的原因とその制御　　　　

著者名 内藤 茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2020.4

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001477060
書誌種別 図書
書名 食品変敗の科学　微生物的原因とその制御　　　　
書名ヨミ ショクヒン ヘンパイ ノ カガク　
著者名 内藤 茂三／著
著者名ヨミ ナイトウ シゲゾウ
出版者 幸書房
出版年月 2020.4
ページ数 13,411p
大きさ 23cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7821-0445-3
内容紹介 食品変敗の機構を学べる一冊。麵類からアルコール飲料、清涼飲料、和菓子、豆類加工品、米加工品、漬物、卵と卵製品、食肉類、水産加工食品まで、さまざまな食品の微生物変敗と制御について解説する。
件名 食品工業、食品衛生、微生物
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　麺類の微生物による変敗と制御
第２章　アルコール飲料の微生物変敗と制御
第３章　清涼飲料の微生物変敗と制御
第４章　和菓子の微生物変敗と制御
第５章　豆類加工品の微生物変敗と制御
第６章　米加工品の微生物変敗と制御
第７章　漬物の微生物変敗と制御
第８章　卵と卵製品の微生物変敗と制御
第９章　食肉類の微生物変敗と制御
第１０章　水産加工食品の微生物変敗と制御
(他の紹介)著者紹介 内藤 茂三
　三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。三重短期大学法経科第二部卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。名古屋調理師専門学校卒業。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表。日本オゾン協会推進賞、日本オゾン協会論文賞、日本オゾン協会功労賞（日本オゾン協会）。日本食品工業学会技術賞（日本食品工業学会）。日本防菌防黴学会研究奨励賞（日本防菌防黴学会）。第６２回農業技術功労者表彰：穀類及び野菜の鮮度保持（農業技術協会）。１３回中経技術革新研究表彰：無菌化充填包装技術の開発（中部経済新聞社）。中部公設試験研究機関研究者表彰産業技術総合研究所中部センター所長賞：食品の変敗防止に関する研究（中部科学技術センター）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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