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書名

フードサービスの教科書　　　　　

著者名 茂木 信太郎／著
出版者 創成社
出版年月 2017.4

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1 図書情報館1310075245673.97/ﾓ/２階図書室514一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001160845
書誌種別 図書
書名 フードサービスの教科書　　　　　
書名ヨミ フード サービス ノ キョウカショ　
著者名 茂木 信太郎／著
著者名ヨミ モギ シンタロウ
出版者 創成社
出版年月 2017.4
ページ数 10,225,3p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-2504-1
内容紹介 フードサービスビジネスの基礎単位であるレストラン店舗運営の基本原理を体系的に説明。個店経営店を論述の対象とし、随所にレストラン業界の事例や話題、トリビアを盛り込む。
件名 飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 序章　本書の構成と範囲
第１章　「料理」の方程式と「外食料理」
第２章　「良い店」と「繁盛する店」
第３章　「厨房部」はどのように運営されるのか？
第４章　「客席部」とはいかなる存在であるのか？
第５章　「支援部」とはどんなことをするところか？
第６章　「店長」とはどのような人か
第７章　「経営判断とさまざまな選択肢」
(他の紹介)著者紹介 茂木 信太郎
　亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科教授、博士（観光学）。（社）食品需給研究センター研究員、（財）外食産業総合調査研究センター主任研究員、フードシステム総合研究所調査部長を経て、信州大学経済学部教授、同経営大学院教授、同イノベーション研究・支援センター研究主幹。２００９年４月より現職。法政大学大学院政策創造研究科講師、なら食と農の魅力創造国際大学校講師、川村学園女子大学目白観光文化研究所研究主幹(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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