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書名

麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　

著者名 山田 昌治／著
出版者 講談社
出版年月 2019.7

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1 東札幌4013206091619/ﾔ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫　  ○
2 ちえりあ7900278917619/ﾔ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310374481619.3/ﾔ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 極寒飢餓の支配するエラブガ（ボルガ河支流カマ河畔）の地で筆者は何を見たのか？今語られるソ連抑留の真実。もう戦争は繰り返してはいけない。
(他の紹介)目次 第１章　召集から終戦へ
第２章　大陸連行
第３章　抑留生活
第４章　記憶に残る面々
第５章　調査・尋問
第６章　収容所の余暇と娯楽
第７章　ラーゲル周辺の残影
第８章　ダモイと抑留問題の諸相
第９章　ロシアの変貌と鎮魂の交流
付記　全抑協の運動について
(他の紹介)著者紹介 相沢 英之
　昭和１７年９月、東京帝国大学法学部政治学科を卒業後、大蔵省に入省。陸軍主計少尉、戦後ソ連に抑留３年。理財局長、主計局長、事務次官を歴任。その後、昭和５１年衆議院議員選挙に初当選し、以来９回連続当選を果す。議員在職中は、法務委員長、外務委員長、金融安定に関する特別委員長を歴任、国務大臣として経済企画庁長官や金融再生委員長を務めた。また自民党内においても、総務局長、経理局長、税制調査会長、デフレ対策特命委員長などとして活躍した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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