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書誌情報

書名

おいしくできる介護料理教本 介護食がぐんと魅力アップする    

著者名 寺島 治/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2004.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012379677498.5/テ/図書室3B一般図書一般貸出在庫  
2 厚別8012560796498.5/テ/図書室7一般図書一般貸出在庫  
3 山の手7012525643498.5/テ/図書室03b一般図書一般貸出在庫  
4 東月寒5210256078498/テ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2004
498.59 498.59
料理 高齢者

書誌詳細

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タイトルコード 1006400181629
書誌種別 図書
書名 おいしくできる介護料理教本 介護食がぐんと魅力アップする    
書名ヨミ オイシク デキル カイゴ リョウリ キョウホン 
著者名 寺島 治/著
著者名ヨミ テラシマ オサム
出版者 旭屋出版
出版年月 2004.12
ページ数 127p
大きさ 29cm
分類記号 498.59
分類記号 498.59
ISBN 4-7511-0478-0
内容紹介 介護を必要とする高齢者の食欲や食事摂食機能を考慮し、おいしく楽しく食事を楽しめるように創案した料理のレシピ集。「クックチル調理法」も併記し、大量調理にも対応。家庭でも、老人福祉施設等でも活用できる一冊。
著者紹介 1949年生まれ。名古屋クレストンホテル取締役総料理長兼総支配人等を歴任。病院・福祉給食をプロデュースする(株)ティー・オー・シーを立ち上げる。
件名 料理、高齢者
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 高齢者の人が安心して楽しめる家庭的料理が満載。新調理法クックチル調理法併記で大量調理にも対応。
(他の紹介)目次 噛みやすさ・のみ込みやすさを考えた やわらか料理
のどごしのよさで、嚥下障害がある方に喜ばれる なめらか料理
嗅覚を刺激して、食欲をそそる仕上がりに 香りの料理
おやつも毎日の大きな楽しみの1つ デザート・甘味
単調になりがちな朝食に変化をつけ、朝から元気に 朝食料理
四季の恵みを生かした毎日のおかずと、折々の季節弁当 四季を味わう料理(冬


秋)
バリエーションを増やせば、食事づくりがもっと楽に 麺料理
おいしい介護料理を作るための基礎知識
(他の紹介)著者紹介 寺島 治
 1949年生まれ。69年から西洋料理の世界に入り、ウエスティンホテルナゴヤキャッスル調理部、74年ホテルアソシア名古屋ターミナル調理課長、89年名古屋クレストンホテル取締役総料理長兼総支配人、2004年名古屋クレストンホテル顧問を歴任。2004年に、病院・福祉給食をプロデュースする株式会社ティー・オー・シーを立ち上げる。名古屋経営短期大学、中部調理製菓専門学校で講師も務める。主な受賞―1983年CNG全日本フランス料理大会金メダル、1988年IOC国際料理芸術コンテスト金メダル、1998年愛知の名工、2003年厚生労働大臣賞等(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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