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書名

よくわかる最新発酵の基本と仕組み　腸内環境を整え社会や文化をも支える!　　図解入門　　

著者名 齋藤 勝裕／著
出版者 秀和システム新社
出版年月 2026.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310794563588.5/ｻ/２階図書室520一般図書貸出禁止在庫　  ×

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真野 遙／監修

書誌詳細

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タイトルコード 1008002049912
書誌種別 図書
書名 よくわかる最新発酵の基本と仕組み　腸内環境を整え社会や文化をも支える!　　図解入門　　
書名ヨミ ヨク ワカル サイシン ハッコウ ノ キホン ト シクミ　
著者名 齋藤 勝裕／著
著者名ヨミ サイトウ カツヒロ
版表示 第2版
出版者 秀和システム新社
出版年月 2026.8
ページ数 199p
大きさ 21cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-7980-7707-9
内容紹介 発酵の基礎から食品、化学薬品、伝統工芸、エネルギー問題での応用までを、写真や図表を交えてわかりやすく解説する。写真と口絵を追加、最新技術の「精密発酵」も取り上げた第2版。
著者紹介 東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「「発酵」のことが一冊でまるごとわかる」など。
件名 発酵
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 腸内環境を整え社会や文化をも支える！微生物の秘密。発酵、腐敗、熟成の違いから、世界の発酵食品、精密発酵まで。発酵とその応用事例を豊富な図と写真で解説。
(他の紹介)目次 第１章　発酵とはなんだろう？
第２章　発酵と腐敗
第３章　微生物とはなんだろう？
第４章　植物性食品と発酵
第５章　動物性食品と発酵
第６章　お酒と発酵
第７章　発酵と健康
第８章　発酵と産業
第９章　発酵の生化学
第１０章　精密発酵とはなにか？
(他の紹介)著者紹介 齋藤 勝裕
　１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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