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書名

至高の座学　料理人として活躍するための　　　　

著者名 麻生 繁／著
出版者 イースト・プレス
出版年月 2025.4

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1 図書情報館1310757602596.21/ｱ/２階図書室518一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001938266
書誌種別 図書
書名 至高の座学　料理人として活躍するための　　　　
書名ヨミ シコウ ノ ザガク　
著者名 麻生 繁／著
著者名ヨミ アソウ シゲル
出版者 イースト・プレス
出版年月 2025.4
ページ数 223p
大きさ 21cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7816-2409-9
内容紹介 技術だけではやがて行き詰まる-。2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が、一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を解説。感性の伸ばし方など、技術以外の大切な教えが満載。
著者紹介 和空間「花鏡」西陣・京料理「花かがみ」オーナー。全日本調理師協会名誉副会長。自由民主党総裁賞、京都市長賞、滋賀県知事賞など数々の表彰を受ける。
件名 料理(日本)、調理師
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 まず修めるべきは、技術よりも意識。それが料理人としての成功するための何よりも大事なカギ。料理人暦６０年、育てた弟子２０００人以上。旅館、ホテル、料亭で活躍する料理人を多数育成！！料理界の名伯楽が語る、成長・成功に必要な「心」と「知」の授業。新人料理人必読の書。
(他の紹介)目次 第１章　何よりも大切なこと
第２章　道具と食材について
第３章　歴史から見えてくる日本料理
第４章　日常生活から感性を磨く
第５章　古典から感性を学ぶ
第６章　作法や様式の意味を知る
第７章　自分の名前で戦える料理人になるために
(他の紹介)著者紹介 麻生 繁
　全日本調理師協会名誉副会長。和空間「花鏡」西陣・京料理「花かがみ」オーナー。１９６５年あわら温泉「べにや」に入社。１９７２年料亭「城南」の料理長に就任。（株）大和屋グループ「京都坂口」の料理長、滋賀県ロイヤルオークホテル和食料理部長を経て、１９８３年京都翔疱会を発会し初代会長に就任。１９９５年京料理「花かがみ」を開業。１９９９年全日本調理師協会の三代目会長に就任。自由民主党総裁賞、京都市長賞、滋賀県知事賞、京都知事表彰など数々の賞、表彰を受ける。全日本調理師協会会長としてユネスコ無形文化遺産登録について尽力。後進の指導育成にも定評があり、多くの料理人が名店で腕を振るっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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