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書誌情報

書名

魅力のアラカルト フランス料理の本領    

著者名 菊地 美升/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310513658596.23/キ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001600179
書誌種別 図書
書名 魅力のアラカルト フランス料理の本領    
書名ヨミ ミリョク ノ ア ラ カルト 
著者名 菊地 美升/著
著者名ヨミ キクチ ヨシナル
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.7
ページ数 213p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1445-2
内容紹介 東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」では、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。前菜料理28、メイン料理25のレシピを紹介する。
著者紹介 2000年「ル・ブルギニオン」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 Entr´ees(ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース
北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ
ブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダ
リードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡
鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース ほか)
Plats(甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え
豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー
新潟産網獲り鴨のロースト
フランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソース
リムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き ほか)


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