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書誌情報

書名

情熱のフランス料理 アルチザンからアーティストへ!    

著者名 ケン・ジェームス・ワタナベ/著
出版者 長崎文献社
出版年月 2020.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310418148596.23/ケ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
2020
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001541948
書誌種別 図書
書名 情熱のフランス料理 アルチザンからアーティストへ!    
書名ヨミ ジョウネツ ノ フランス リョウリ 
著者名 ケン・ジェームス・ワタナベ/著
著者名ヨミ ケン ジェームス ワタナベ
出版者 長崎文献社
出版年月 2020.12
ページ数 122p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-88851-354-8
内容紹介 黎明期のフレンチのシェフたちと食文化を語り、意気投合して信頼を得て…。長崎で水揚げされる魚介類を有名フレンチ・レストランに食材として提供してきた男の物語。フレンチ黎明期の井上旭、坂井宏行らシェフたちの姿も紹介。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1部 長崎の食材とフレンチ(パトリック・テリアン氏との出会い―フランス料理の一流シェフが長崎で食材発見
国際感覚は家族から―フランス人妻と娘から異文化を吸収
イメックス・ジャーナル発行―二十五年間で110号発行した手作り情報誌
美食の世界の巨人たち―ジャック・ボリー、井上旭、勝又登のカリスマ性)
第2部 フレンチ黎明期のシェフたち(シェ・イノ 井上旭・2代目古賀純二
ラ・ロシェル 坂井宏行
オーベルジュ・オー・ミラドー 勝又登
ボルドー 大溝隆夫・隆智
ラ・ブランシュ 田代和久 ほか)
(他の紹介)著者紹介 ケン・ジェームス・ワタナベ
 1948年長崎市生まれ。高校卒業後、アメリカ占領下の沖縄にわたり、ロックバンドを組み、外人バーで演奏活動。1971年沖縄返還1年前に長崎に戻り、船装品関係の会社員となる。1977年フランス人オディール・モレと結婚。フランス人料理人パトリック・テリアン氏との出会い。その助言で魚の食材の供給を始める。1981年イメックス商会設立。水産食品加工を開始。全国のフランス&イタリア料理の有名店、ホテルなどと取引。食文化雑誌「イメックス・ジャーナル」を発行し、2006年まで25年間で110号を発行。2010年10月イメックスを引退(同社は現在でも東京・長崎で営業存続)。2011年11月長崎市出島で「ビストロ・ギャルソン・ケン」を開店。店は高い評価をえたが、2016年、交通事故により一時休店。2017年6年6カ月で同店を売却。現在にいたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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