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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310418148 | 596.23/ケ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001541948 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
情熱のフランス料理 アルチザンからアーティストへ! |
| 書名ヨミ |
ジョウネツ ノ フランス リョウリ |
| 著者名 |
ケン・ジェームス・ワタナベ/著
|
| 著者名ヨミ |
ケン ジェームス ワタナベ |
| 出版者 |
長崎文献社
|
| 出版年月 |
2020.12 |
| ページ数 |
122p |
| 大きさ |
21cm |
| 分類記号 |
596.23
|
| 分類記号 |
596.23
|
| ISBN |
4-88851-354-8 |
| 内容紹介 |
黎明期のフレンチのシェフたちと食文化を語り、意気投合して信頼を得て…。長崎で水揚げされる魚介類を有名フレンチ・レストランに食材として提供してきた男の物語。フレンチ黎明期の井上旭、坂井宏行らシェフたちの姿も紹介。 |
| 件名 |
料理(西洋)-フランス |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)目次 |
第1部 長崎の食材とフレンチ(パトリック・テリアン氏との出会い―フランス料理の一流シェフが長崎で食材発見 国際感覚は家族から―フランス人妻と娘から異文化を吸収 イメックス・ジャーナル発行―二十五年間で110号発行した手作り情報誌 美食の世界の巨人たち―ジャック・ボリー、井上旭、勝又登のカリスマ性) 第2部 フレンチ黎明期のシェフたち(シェ・イノ 井上旭・2代目古賀純二 ラ・ロシェル 坂井宏行 オーベルジュ・オー・ミラドー 勝又登 ボルドー 大溝隆夫・隆智 ラ・ブランシュ 田代和久 ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
ケン・ジェームス・ワタナベ 1948年長崎市生まれ。高校卒業後、アメリカ占領下の沖縄にわたり、ロックバンドを組み、外人バーで演奏活動。1971年沖縄返還1年前に長崎に戻り、船装品関係の会社員となる。1977年フランス人オディール・モレと結婚。フランス人料理人パトリック・テリアン氏との出会い。その助言で魚の食材の供給を始める。1981年イメックス商会設立。水産食品加工を開始。全国のフランス&イタリア料理の有名店、ホテルなどと取引。食文化雑誌「イメックス・ジャーナル」を発行し、2006年まで25年間で110号を発行。2010年10月イメックスを引退(同社は現在でも東京・長崎で営業存続)。2011年11月長崎市出島で「ビストロ・ギャルソン・ケン」を開店。店は高い評価をえたが、2016年、交通事故により一時休店。2017年6年6カ月で同店を売却。現在にいたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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