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書誌情報

書名

お菓子生地づくりに困ったら読む本     

著者名 山崎 正也/著   辻調グループエコール辻東京/監修
出版者 池田書店
出版年月 2017.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310053077596.65/ヤ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2017
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001141202
書誌種別 図書
書名 お菓子生地づくりに困ったら読む本     
書名ヨミ オカシ キジズクリ ニ コマッタラ ヨム ホン 
著者名 山崎 正也/著
著者名ヨミ ヤマザキ マサヤ
著者名 辻調グループエコール辻東京/監修
著者名ヨミ ツジチョウ グループ エコール ツジ トウキョウ
出版者 池田書店
出版年月 2017.3
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-262-13029-3
内容紹介 プロを輩出する辻調グループの製菓教授が、お菓子の生地づくりを伝授。卵、砂糖、小麦粉など素材の役割から生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザまで、写真とQ&Aを交えてわかりやすく解説する。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業。エコール辻東京製菓主任教授。フランス・リヨンの「ベルナション」、フランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 プロを輩出する!辻調グループ製菓教授が徹底解説!素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とQ&Aでよくわかる!
(他の紹介)目次 1 卵から始める基本生地(ムラング・フランセーズ
パータ・シュクセ
パータ・ビスキュイ
パータ・ジェノワーズ)
2 卵とバターの結びつきでつくる生地(パータ・ケック)
3 粉が主体の基本生地(パート・フイユテ
パート・ブリゼ
パート・シュクレ
パート・サブレ
パータ・シュー)
(他の紹介)著者紹介 山﨑 正也
 エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、1978年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。1983年にフランス・リヨンの「ベルナション」で、また、1984年にはフランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。2010年より現職。メディアへの出演・協力実績も豊富(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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