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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310053077 | 596.65/ヤ/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001141202 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
お菓子生地づくりに困ったら読む本 |
書名ヨミ |
オカシ キジズクリ ニ コマッタラ ヨム ホン |
著者名 |
山崎 正也/著
|
著者名ヨミ |
ヤマザキ マサヤ |
著者名 |
辻調グループエコール辻東京/監修 |
著者名ヨミ |
ツジチョウ グループ エコール ツジ トウキョウ |
出版者 |
池田書店
|
出版年月 |
2017.3 |
ページ数 |
175p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-262-13029-3 |
内容紹介 |
プロを輩出する辻調グループの製菓教授が、お菓子の生地づくりを伝授。卵、砂糖、小麦粉など素材の役割から生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザまで、写真とQ&Aを交えてわかりやすく解説する。 |
著者紹介 |
辻調理師専門学校卒業。エコール辻東京製菓主任教授。フランス・リヨンの「ベルナション」、フランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
プロを輩出する!辻調グループ製菓教授が徹底解説!素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とQ&Aでよくわかる! |
(他の紹介)目次 |
1 卵から始める基本生地(ムラング・フランセーズ パータ・シュクセ パータ・ビスキュイ パータ・ジェノワーズ) 2 卵とバターの結びつきでつくる生地(パータ・ケック) 3 粉が主体の基本生地(パート・フイユテ パート・ブリゼ パート・シュクレ パート・サブレ パータ・シュー) |
(他の紹介)著者紹介 |
山﨑 正也 エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、1978年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。1983年にフランス・リヨンの「ベルナション」で、また、1984年にはフランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。2010年より現職。メディアへの出演・協力実績も豊富(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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