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書誌情報

書名

江戸料理大全 将軍も愛した当代一の老舗料亭300年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで    

著者名 栗山 善四郎/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2017.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180080327596.2/ク/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310056914596.21/ク/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2017
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001125307
書誌種別 図書
書名 江戸料理大全 将軍も愛した当代一の老舗料亭300年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで    
書名ヨミ エド リョウリ タイゼン 
著者名 栗山 善四郎/著
著者名ヨミ クリヤマ ゼンシロウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2017.1
ページ数 223p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-416-61672-7
内容紹介 江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、口伝されてきた伝統的な作り方を下敷きにした「八百善」らしい献立と技を、くわしい手順とともに解説する。
著者紹介 昭和26年生まれ。享保2年創業、江戸随一の料理屋とうたわれた八百善十代目当主。平成25年より鎌倉にて営業。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 享保2年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、300年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。
(他の紹介)目次 江戸料理の基本
向―刺身 お造り
椀盛り
焼き物
強肴―揚げ物・蒸し物・煮物
香の物
汁・飯
汁物


内容細目表

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