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書名

杜氏の技　職人芸の科学　　サイエンティフィックアドベンチャー　　

著者名 義本 岳宏／著
出版者 恒星出版
出版年月 2001.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 清田5513187376588/ﾖ/図書室10一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001307418
書誌種別 図書
書名 杜氏の技　職人芸の科学　　サイエンティフィックアドベンチャー　　
書名ヨミ トウジ ノ ワザ　
著者名 義本 岳宏／著
著者名ヨミ ヨシモト タケヒロ
出版者 恒星出版
出版年月 2001.11
ページ数 301p
大きさ 19cm
分類記号 588.52
分類記号 588.52
ISBN 4-907856-05-9
内容紹介 世界で最高といわれる発酵技術には、名も無き先祖の知恵の数々が隠されていた…。泉州熊取町の老舗造り酒屋の蔵元において、日本酒作りの長=杜氏の技を科学的手法で継承しようとする挑戦を記録。
件名 清酒、杜氏
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 １９８７年、泉州熊取町の老舗造り酒屋にて日本酒造りの長＝杜氏の技を科学的手法で継承する挑戦がはじまった。世界で最高といわれる発酵技術には名も無き先祖の知恵の数々が隠されていた…。
(他の紹介)目次 序章　醸す
第２章　米
第３章　米の酒
第４章　甑
第５章　麹
第６章　酒母
第７章　醪
第８章　杜氏のいなくなる日
第９章　夏の夜の夢
終章　民族の酒、日本酒


内容細目表

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