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書誌情報

書名

日本料理  揚げもの・蒸しもの プロ調理の基本 完全イラスト  

著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/[ほか]編
出版者 同朋舎出版
出版年月 1995.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4012849388596.2/ニ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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1995
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001000915503
書誌種別 図書
書名 日本料理  揚げもの・蒸しもの プロ調理の基本 完全イラスト  
書名ヨミ ニホン リョウリ 
著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/[ほか]編
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 同朋舎出版
出版年月 1995.12
ページ数 167p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-8104-1143-5
内容紹介 会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」。素材の持ち味を生かした38種のレシピをていねいに解説。


内容細目表

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