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書誌情報

書名

ホテル業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書   図解即戦力  

著者名 吉田 雅也/著
出版者 技術評論社
出版年月 2024.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310694607689.8/ヨ/2階図書室WORK-487一般図書貸出禁止在庫   ×

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2005
食生活 料理(中国)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001896144
書誌種別 図書
著者名 吉田 雅也/著
著者名ヨミ ヨシダ マサヤ
出版者 技術評論社
出版年月 2024.11
ページ数 239p
大きさ 21cm
ISBN 4-297-14482-1
分類記号 689.8
分類記号 689.8
書名 ホテル業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書   図解即戦力  
書名ヨミ ホテル ギョウカイ ノ シクミ ト ビジネス ガ コレ イッサツ デ シッカリ ワカル キョウカショ 
内容紹介 ホテル業界の必須知識を、オールカラーで豊富な図表を交えわかりやすく解説。日本の観光の現状分析から、ホテル経営の基礎知識と経営課題、主要なホテルチェーンの概要、マーケティング手法やDXまでを取り上げる。
著者紹介 青山学院大学大学院国際マネジメント研究科国際マネジメント専攻修了。淑徳大学経営学部観光経営学科教授。
件名1 旅館
叢書名 図解即戦力

(他の紹介)内容紹介 何を食べても「フォーチャア(旨い)」。独自の重層的な歴史と文化が育んだ「食の世界遺産」の醍醐味を、アジア文化の第一人者が食べ解く。
(他の紹介)目次 序章 麗しの島、フォーチャァの系譜(世界が台湾を知った
芋、米、豚、海鮮が織りなす旨さ ほか)
第1章 現代台湾が生んだ新伝統食(山菜ブーム―原住民の知恵が現代によみがえった
呉郭魚石煮―三〇〇度の焼け石で調理する ほか)
第2章 郷愁を誘う伝統の味(魯肉飯―庶民の味、忘れじの味
肉鬆、猪脚、割包―豚を食べ尽くす ほか)
第3章 日本食との融合(蓬莱米―日台技術交流の成果
花寿司―世界を目指せ、フォルモーサ・ロール ほか)
第4章 戦後の新移民が伝えた味(外省人が広めた新しい麺
焼餅油條と豆漿―北方の朝ご飯は濃厚な豆乳と釜焼きパン ほか)


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