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書誌情報

書名

クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ    

著者名 相良 一公/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310668197596.63/サ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
336.3 336.3
経営組織

書誌詳細

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タイトルコード 1008001839294
書誌種別 図書
書名 クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ    
書名ヨミ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 相良 一公/著
著者名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-416-52392-6
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 あなたの会社は「負の循環」になっていないか?ホールネスのつながりをつくり、心に火をつける科学的メソッド!
(他の紹介)目次 1章 時代は変わった。組織はどうか?―僕たちの違和感は、どこからくるのだろう
2章 これからの組織は、「統制」から「自走」へ―僕たちが目指す、理想の組織とリーダー
3章 リーダーは、強がりの仮面をはずそう―安全な対話で、関係の質を変える
4章 チームを動かす、北極星を見つけよう―意味の共有で、思考の質を変える
5章 アメとムチを捨て、好奇心を解き放とう―内発的な動機づけで、行動の質を変える
6章 たったひとりから、影響の輪は広がる―だから僕たちは、組織を変えていける
巻末付録 これから組織を変えていく「スモールイノベーター」のあなたに


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