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書誌情報

書名

食卵の科学と機能 発展的利用とその課題    

著者名 渡邊 乾二/編著
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2016.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310152788648.3/ワ/2階図書室WORK-492一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016

書誌詳細

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タイトルコード 1008001029981
書誌種別 図書
書名 食卵の科学と機能 発展的利用とその課題    
書名ヨミ ショクラン ノ カガク ト キノウ 
著者名 渡邊 乾二/編著
著者名ヨミ ワタナベ ケンジ
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2016.2
ページ数 14,303p
大きさ 26cm
分類記号 648.3
分類記号 648.3
ISBN 4-87492-338-2
内容紹介 食卵の基礎から応用までをまとめた本。鶏卵の生産と消費の現状、構造と成分および品質、食品機能を解説し、鶏卵以外の家禽卵の性質、食卵の課題と展望なども述べる。
著者紹介 東北大学大学院農学研究科博士課程中退。岐阜大学農学部名誉教授。農学博士。共著に「卵の調理と健康の科学」など。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 鶏卵の生産と消費の現状
鶏卵の構造と成分および品質
鶏卵の食品機能
鶏卵の成分機能
各種家禽卵の機能と利用
食卵の課題と展望


内容細目表

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