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書誌情報

書名

まるごとわかるタマゴ読本     

著者名 渡邊 乾二/著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2019.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180540858648.3/ワ/1階図書室55B一般図書一般貸出在庫  
2 新琴似2013125451648/ワ/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 元町3012887885648/ワ/図書室6A一般図書一般貸出在庫  
4 ちえりあ7900282125648/ワ/図書室一般図書一般貸出在庫  
5 図書情報館1310378300648.3/ワ/2階図書室WORK-492一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019

書誌詳細

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タイトルコード 1008001408170
書誌種別 図書
書名 まるごとわかるタマゴ読本     
書名ヨミ マルゴト ワカル タマゴ ドクホン 
著者名 渡邊 乾二/著
著者名ヨミ ワタナベ ケンジ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2019.8
ページ数 205p
大きさ 21cm
分類記号 648.3
分類記号 648.3
ISBN 4-540-18158-0
内容紹介 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか? 卵は1日何個まで食べて大丈夫なのか? 卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、卵のすべてについて、最新の知見をもとに解説する。
著者紹介 1937年京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。農学博士。岐阜大学名誉教授。タマゴ科学研究会理事。平成13年度日本食品科学工学会賞受賞。編著に「食卵の科学と機能」他。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか?卵は1日何個まで食べて大丈夫なのか?卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
(他の紹介)目次 第1章 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか?―食卓からみた卵(生卵食は江戸時代に始まった
生卵の食文化はどこから来た? ほか)
第2章 生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵(野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ
日本の「エッグ・マシン」はどこから ほか)
第3章 長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵(いまも誤解されている卵黄コレステロール
長寿・健康食としての卵 ほか)
第4章 七変化する卵―素材性からみた卵(卵の調理品と菓子類の歩み
変幻自在な卵を操る技術 ほか)
第5章 未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵(卵が世界を救う本当の理由
日本における卵の生産に必要なこと ほか)
(他の紹介)著者紹介 渡邊 乾二
 1937年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。平成13年度日本食品科学工学会賞など受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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