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書誌情報

書名

料理と栄養の科学 「おいしい!」を解き明かす    

著者名 渋川 祥子/監修   牧野 直子/監修
出版者 新星出版社
出版年月 2014.9


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1 中央図書館0119526309596/リ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 厚別8013355071596/リ/図書室22一般図書一般貸出在庫  
3 はちけん7410273937596/リ/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×

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渋川 祥子 牧野 直子
2014
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000849891
書誌種別 図書
書名 料理と栄養の科学 「おいしい!」を解き明かす    
書名ヨミ リョウリ ト エイヨウ ノ カガク 
著者名 渋川 祥子/監修
著者名ヨミ シブカワ ショウコ
著者名 牧野 直子/監修
著者名ヨミ マキノ ナオコ
出版者 新星出版社
出版年月 2014.9
ページ数 231p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-405-09271-6
内容紹介 玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ? キャベツととんかつの組み合わせは理にかなっている? 梅酒に氷砂糖を使うわけは? 料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。レシピも掲載。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 大根は一度凍らせてから煮込むと中心まで味がしみ込む、白菜は中心から使ったほうが甘みがアップする、鶏手羽はレモン煮にすれば骨のカルシウムが煮汁に溶け出す、「糖質ゼロ」と「糖類ゼロ」では含まれるものが違う、など。
(他の紹介)目次 1章 栄養と調理のコツの科学
2章 おいしさと調理のコツの科学
3章 食べ合わせの理由
4章 食品の不思議
5章 下ごしらえの真実
6章 保存のギモン
7章 調理器具のなぞ
(他の紹介)著者紹介 渋川 祥子
 横浜国立大学名誉教授。農学博士。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部(現・教育人間科学部)講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。わかりやすい調理科学の解説でテレビ出演、講演活動などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
牧野 直子
 管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。女子栄養大学卒業。大学在学中より栄養指導や教育活動に携わる。雑誌、テレビ、料理教室、講演のほか、保健センター、小児科での栄養相談も行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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