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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0118376037 | 673.9/サ/ | 書庫1 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000317399 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食の職 小さなお店ベルクの発想 P-Vine BOOks |
書名ヨミ |
ショク ノ ショク |
著者名 |
迫川 尚子/著
|
著者名ヨミ |
サコカワ ナオコ |
出版者 |
ブルース・インターアクションズ
|
出版年月 |
2010.9 |
ページ数 |
7,259p 図版16p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
673.98
|
分類記号 |
673.98
|
ISBN |
4-86020-402-0 |
内容紹介 |
愛される「味」「仕事」を生み出す秘訣とは? 1万人以上が立ち退き反対署名をした驚異の飲食店「ベルク」の副店長が、社員&職人とともに書き下ろす。 |
著者紹介 |
種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。ベルク副店長。写真家。唎酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員。 |
件名 |
喫茶店 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
1万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長が、社員&職人とともに書き下ろした1冊。 |
(他の紹介)目次 |
プロローグ 食で生きる(食とお金儲け ベストテンな味だけでいいの? 店は自分でやるもの プロでもなく、アマでもなく) 1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか? ただのビールが美味しいわけは? 味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト 15坪という逆境が生んだ知恵と工夫) 2章 職人さんと「味」でつながる―3大職人の仕事術(町の天才を探そう! コーヒー職人の豊かさ ソーセージ職人の眼力 パン職人の哲学) 3章 お店は表現だ!(味には「形」がある 食と健康 料理と表現 お店に学ぶ) |
(他の紹介)著者紹介 |
迫川 尚子 ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、1990年から「BEER&CAFE BERG(ベルク)」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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