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書誌情報

書名

食の職 小さなお店ベルクの発想  P-Vine BOOks  

著者名 迫川 尚子/著
出版者 ブルース・インターアクションズ
出版年月 2010.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118376037673.9/サ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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2010
673.98 673.98
喫茶店

書誌詳細

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タイトルコード 1008000317399
書誌種別 図書
書名 食の職 小さなお店ベルクの発想  P-Vine BOOks  
書名ヨミ ショク ノ ショク 
著者名 迫川 尚子/著
著者名ヨミ サコカワ ナオコ
出版者 ブルース・インターアクションズ
出版年月 2010.9
ページ数 7,259p 図版16p
大きさ 19cm
分類記号 673.98
分類記号 673.98
ISBN 4-86020-402-0
内容紹介 愛される「味」「仕事」を生み出す秘訣とは? 1万人以上が立ち退き反対署名をした驚異の飲食店「ベルク」の副店長が、社員&職人とともに書き下ろす。
著者紹介 種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。ベルク副店長。写真家。唎酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員。
件名 喫茶店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 1万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長が、社員&職人とともに書き下ろした1冊。
(他の紹介)目次 プロローグ 食で生きる(食とお金儲け
ベストテンな味だけでいいの?
店は自分でやるもの
プロでもなく、アマでもなく)
1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか?
ただのビールが美味しいわけは?
味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト
15坪という逆境が生んだ知恵と工夫)
2章 職人さんと「味」でつながる―3大職人の仕事術(町の天才を探そう!
コーヒー職人の豊かさ
ソーセージ職人の眼力
パン職人の哲学)
3章 お店は表現だ!(味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ)
(他の紹介)著者紹介 迫川 尚子
 ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、1990年から「BEER&CAFE BERG(ベルク)」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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