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書誌情報

書名

食物繊維の科学   食品成分シリーズ  

著者名 辻 啓介/編   森 文平/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110419835498.5/シ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1997
498.55 498.55

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タイトルコード 1001001030429
書誌種別 図書
書名 食物繊維の科学   食品成分シリーズ  
書名ヨミ ショクモツ センイ ノ カガク 
著者名 辻 啓介/編
著者名ヨミ ツジ ケイスケ
著者名 森 文平/編
著者名ヨミ モリ ブンペイ
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.9
ページ数 6,163p
大きさ 22cm
分類記号 498.55
分類記号 498.55
ISBN 4-254-43512-6
内容紹介 口あたりを良くするため除去され続け、ようやく最近その大切さが見直されている食物繊維。蒟蒻に含まれるグルコマンナンや腸内代謝を促すキトサンなど、各食物繊維ごとにその構造・機能や特徴を平易に解説する。
著者紹介 国立健康・栄養研究所応用食品部室長。著書に「高繊維食の新栄養効果」「ビタミン・ミネラル小鉢料理」など。
件名 食物繊維
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、各食物繊維ごとに章を設け、その構造、機能について詳述。
(他の紹介)目次 1 総論
2 不溶性食物繊維
3 高分子水溶性食物繊維
4 低分子水溶性食物繊維
5 食物繊維の研究と今後の展望


内容細目表

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