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書名

メニュー開発論　　　　　

著者名 小倉 朋子／著
出版者 創成社
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310507841673.97/ｵ/２階図書室514一般図書貸出禁止在庫　  ×

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論　　　　　
書名ヨミ メニュー カイハツロン　
著者名 小倉 朋子／著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 過去５０年間にわたる欧米組織戦略論の知見を、コンテクスト・マネジメントを切り口に概観し統合。「経営」の新たな地平線を示さんとする、著者渾身の一冊。
(他の紹介)目次 序章　経営の質と組織能力―「よい経営」と「そこそこの経営」を分けるもの
第１章　競争優位は組織プロセスから生まれる―戦略分析論から組織戦略論へ
第２章　組織による意思決定と行動のメカニズム―コンテクスト・マネジメントという考え方
第３章　組織能力はいかにして形成されるか―学習する組織／しない組織
第４章　組織の成長と経営のジレンマ―組織と経営管理システムの有用性
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第６章　組織優位から経営者優位へ―組織優位を構築するプロセスとマネジャーの行動
第７章　ポスト産業資本主義へのパラダイムシフト―個と組織の関係性を再考する
第８章　２１世紀型組織の経営―コンテクストを示す、挑戦を後押しする


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