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書名

フランス式おいしい調理科学の雑学　料理にまつわる700の楽しい質問　　　　

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著 　 ヤニス・ヴァルツィコス／絵 　 広野 和美／訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.4

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タイトルコード 1008001477554
書誌種別 図書
書名 フランス式おいしい調理科学の雑学　料理にまつわる700の楽しい質問　　　　
書名ヨミ フランスシキ オイシイ チョウリ カガク ノ ザツガク　
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
著者名 ヤニス・ヴァルツィコス／絵
著者名ヨミ ヤニス ヴァルツィコス
著者名 広野 和美／訳
著者名ヨミ ヒロノ カズミ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.4
ページ数 233p
大きさ 24cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7562-5350-7
内容紹介 ボールの底はなぜ丸い? ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめ? 人参のおいしい茹で方は? 料理がもっと楽しくなる、調理科学の入門書。おいしく調理するための理論と食材の特性を、イラストを交え質問形式で教えます。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ボールの底はなぜ丸いの？プラスチックまな板と木製のまな板はどちらが清潔？ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめなの？ハーブをミキサーにかけてはいけないの？肉を焼くときには何度もひっくり返すといいの？タマネギの味が切り方によって変わるって知ってた？唐辛子は料理に少しずつ加えないとだめ？パスタの茹で湯にはオイルを加えるといいの？人参のおいしい茹で方は？野菜ソテーにバターは使わない方がいい？ｅｔｃ．７００もの調理に関する疑問と意外な解決方法が満載！この一冊で料理がもっと楽しくなる！
(他の紹介)目次 ぜひ揃えたいキッチン用品
基本の調味料
乳製品と卵
米とパスタ
肉類
魚介類
野菜
下ごしらえ
加熱調理
(他の紹介)著者紹介 ル・ケンヌ，アルテュール
　料理研究家。アートディレクター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ヴァルツィコス，ヤニス
　アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのＭＡＲＡＢＯＵＴ（マラブー）出版社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
広野 和美
　フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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