蔵書情報
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書誌情報
書名 |
食を支えるキッチングッズ 調理用具,電気・ガス機器とつき合う クッカリーサイエンス
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著者名 |
肥後 温子/著
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出版者 |
建帛社
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出版年月 |
2018.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0180357816 | 596.9/ヒ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310257694 | 596.9/ヒ/ | 2階図書室 | 518 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001298898 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食を支えるキッチングッズ 調理用具,電気・ガス機器とつき合う クッカリーサイエンス |
書名ヨミ |
ショク オ ササエル キッチン グッズ |
著者名 |
肥後 温子/著
|
著者名ヨミ |
ヒゴ アツコ |
出版者 |
建帛社
|
出版年月 |
2018.8 |
ページ数 |
6,136p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
596.9
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分類記号 |
596.9
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ISBN |
4-7679-6200-9 |
内容紹介 |
かつて「台所道具」と呼ばれ、調理の裏方的存在であった調理用具が、なぜ「調理機器」と呼ばれるようになったのか。「食環境」「食空間」といった広い見地から、調理機器が調理の一翼を担うようになった経緯を説明する。 |
著者紹介 |
1944年生まれ。岐阜県出身。奈良女子大学大学院修士課程修了。学術博士(奈良女子大学)・管理栄養士。文教大学健康栄養学部教授等をつとめた。著書に「電子レンジ「こつ」の科学」など。 |
件名 |
料理器具 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
包丁・鍋などの調理用具と冷蔵庫・こんろなどの電気・ガス機器の使い分け。使いやすいキッチン情報を満載! |
(他の紹介)目次 |
第1章 台所道具から調理機器へ 第2章 食品の冷却保存と準備調理操作 第3章 主要熱源の多様化 第4章 伝統調理を変えた炊飯器の登場 第5章 洋風調理の導入と焼き物機器の普及 第6章 時短調理を可能にした電子レンジ 第7章 複合仕様の調理機器、省エネ機器など |
(他の紹介)著者紹介 |
肥後 温子 1944年生まれ、岐阜県出身。奈良女子大学卒業、同大学院修士課程修了、学術博士(奈良女子大学)、管理栄養士。共同研究のかたちで加熱調理機器の研究に従事、1999年より戸板女子短期大学助教授、教授。2005年より2015年まで文教大学女子短期大学部教授、文教大学健康栄養学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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