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書名

おいしさの秘密!　　　ナレッジエンタ読本　　

著者名 伏木 亨／著 　 飯島 奈美／著
出版者 メディアファクトリー
出版年月 2009.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118066588596/ﾌ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000139772
書誌種別 図書
書名 おいしさの秘密!　　　ナレッジエンタ読本　　
書名ヨミ オイシサ ノ ヒミツ　
著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
著者名 飯島 奈美／著
著者名ヨミ イイジマ ナミ
出版者 メディアファクトリー
出版年月 2009.3
ページ数 172p
大きさ 19cm
分類記号 596.04
分類記号 596.04
ISBN 4-8401-2737-0
内容紹介 栄養化学者とフードスタイリストによる対談集。「ビールにはなぜ柿の種が合うの?」「みんなトンカツとラーメンが好きなのはどうして?」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院教授。栄養化学者。日本香辛料研究会会長などを務める。
件名 食物、料理、味覚
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「分け合う」のは人間だけ？好き嫌いはどうやって決まる？初めて会う人と共に食べると打ち解けるのは、なぜ？サルやゴリラに離乳食はあるのか？ハンバーガーはなぜ手づかみで食べてもよいのか？ヒマラヤで糖尿病が増えているのはなぜ？
(他の紹介)目次 第１部　「食べる」を通じて学ぶ（食を通した心の発達
サルは共に食べて社会を学ぶ
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第２部　「食べる」を通じてつながる（「食べる」ことは「こころ」を映す―心理療法から拒食と過食を考える
ツールとしての炊き出し―災害救援における食の意味
エンデの村で食べること―インドネシア東部でのつながりのある暮し　ほか）
第３部　「食べる」を通じて考える（「食べる」ことになぜ作法が求められるのか―「食べる」に関する教育人間学的考察
「食べる」ことと性―食の哲学に関する一側面）
(他の紹介)著者紹介 八十島 安伸
　大阪大学大学院人間科学研究科・教授。愛知県生まれ。１９９５年大阪大学大学院人間科学研究科博士後期課程退学、２００３年博士（人間科学）。福島県立医科大学講師、大阪大学大学院人間科学研究科准教授を経て、２０１７年から同教授。日本味と匂学会評議員。２０年以上にわたり、ラット・マウスにおける味覚の好き嫌いの脳基盤をさまざまな研究手法を用いて探究してきた。食べ過ぎや拒食などの食行動異常を生じさせ、かつ、維持させる生理基盤を解明するために、動物モデル系における行動神経科学的研究に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中道 正之
　大阪大学大学院人間科学研究科・教授。京都府生まれ。１９８４年大阪大学大学院人間科学研究科博士課程修了、１９８６年学術博士。大阪大学大学院人間科学研究科准教授を経て、２００７年から同教授。２０１４年から２０１６年まで、同研究科長。２０１５年から日本霊長類学会会長。４０年以上にわたり、野生ニホンザル集団の中で暮らすサルの顔を覚え、「誰が誰に何をしたか」を記録しながら、サルの行動発達や子育て、老いなどをテーマに研究を継続。１９９６年からは動物園で暮らすゴリラの観察も実施している。動物園で暮らす大型野生動物の子育てなども観察している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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