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書名

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法　真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。　　　　

著者名 旭屋出版編集部／編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310519465596/ｱ/２階図書室518一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001609699
書誌種別 図書
書名 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法　真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。　　　　
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ　
著者名 旭屋出版編集部／編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8
ページ数 158p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1448-3
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１部　鎌倉時代の日本語（軍記物と和漢混交文の発達
発音の変化と仮名遣いの混乱
漢語の尊重）
第２部　室町時代の日本語（古代日本語から現代語へ
キリシタンの宣教師が記録した室町時代の日本語）
第３部　江戸時代の日本語（上方から江戸へ
出版の普及と教育制度の発展
黒船の来航）
(他の紹介)著者紹介 倉島 節尚
　１９３５年長野県生まれ。１９５９年東京大学文学部国語国文学科を卒業、三省堂に入社。以後、３０年間国語辞典の編集に携わる。『大辞林』（初版）の編集長。１９９０年から大正大学文学部教授。２００８年名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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