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書名

肉の火入れ フランス料理のテクニック    

著者名 川手 寛康/著
出版者 柴田書店
出版年月 2017.2


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2017
596.33 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001127819
書誌種別 図書
書名 肉の火入れ フランス料理のテクニック    
書名ヨミ ニク ノ ヒイレ 
著者名 川手 寛康/著
著者名ヨミ カワテ ヒロヤス
出版者 柴田書店
出版年月 2017.2
ページ数 201p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-388-06259-1
内容紹介 日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
著者紹介 1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「カンテサンス」スーシェフなどを経て、東京南青山に「フロリレージュ」を開店。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 火入れ以前―料理を産み出す原点
火入れ本番―肉を焼き分ける
火入れの科学 レア、ミディアム、ウェルダン
牛肉を焼く過程で起こる変化
第1章 肉の種類別 火入れのテクニックと料理
第2章 火入れのための機器
(他の紹介)著者紹介 川手 寛康
 Floril`ege(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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