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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180082349 | 596.3/カ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310076128 | 596.23/カ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001127819 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
肉の火入れ フランス料理のテクニック |
書名ヨミ |
ニク ノ ヒイレ |
著者名 |
川手 寛康/著
|
著者名ヨミ |
カワテ ヒロヤス |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2017.2 |
ページ数 |
201p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.33
|
分類記号 |
596.33
|
ISBN |
4-388-06259-1 |
内容紹介 |
日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。 |
著者紹介 |
1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「カンテサンス」スーシェフなどを経て、東京南青山に「フロリレージュ」を開店。 |
件名 |
料理-肉、料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
火入れ以前―料理を産み出す原点 火入れ本番―肉を焼き分ける 火入れの科学 レア、ミディアム、ウェルダン 牛肉を焼く過程で起こる変化 第1章 肉の種類別 火入れのテクニックと料理 第2章 火入れのための機器 |
(他の紹介)著者紹介 |
川手 寛康 Floril`ege(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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