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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180076671 | 596.6/デ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
2 |
図書情報館 | 1310053010 | 596.65/ウ/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
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メラニー・デュピュイ ピエール・ジャヴェル ヤニス・ヴァルツィコス アンヌ・カゾール 河 清美
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001108688 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
美しいフランス菓子の教科書 |
書名ヨミ |
ウツクシイ フランス ガシ ノ キョウカショ |
著者名 |
メラニー・デュピュイ/レシピ&解説
|
著者名ヨミ |
メラニー デュピュイ |
著者名 |
ピエール・ジャヴェル/写真 |
著者名ヨミ |
ピエール ジャヴェル |
著者名 |
ヤニス・ヴァルツィコス/絵 |
著者名ヨミ |
ヤニス ヴァルツィコス |
出版者 |
パイインターナショナル
|
出版年月 |
2016.11 |
ページ数 |
287p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-7562-4809-1 |
内容紹介 |
基礎から学べるフランス製菓のレシピ集。生地、クリーム、デコレーションといった46の基本技法と、それらを応用して作る53種のパティスリー(お菓子)のレシピを、イラスト・材料表・工程写真とともに解説する。 |
著者紹介 |
パリの料理教室「アトリエ・デ・サンス」でジャン-バティスト・チボーとともにお菓子のレッスンを担当する講師。製菓の技術と魅力を伝授するために活躍。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
生地・クリーム・デコレーションなど46の基礎技法を応用してパリのお菓子53種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約100選。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 基本の生地/クリーム/ソース(パート・ア・フォンセ―敷き込み生地 パート・ルヴェ―発酵生地 パート・キュイット―加熱して作る生地 パート・バテュ―泡立ててふんわり仕上げた生地 ほか) 第2章 パティスリー―お菓子(グランガトー アントルメ タルト シュー菓子 ほか) 第3章 用語解説(道具 基礎 型の準備 絞り袋と口金 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
デュピュイ,メラニー パリで人気の料理教室『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループやノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなど老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 河 清美 翻訳家、ライター。東京外国語大学フランス語学科卒後、渡仏。フランス在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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