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1 中央図書館0180076671596.6/デ/1階図書室50B一般図書一般貸出貸出中  ×
2 図書情報館1310053010596.65/ウ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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メラニー・デュピュイ ピエール・ジャヴェル ヤニス・ヴァルツィコス アンヌ・カゾール 河 清美
2016
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001108688
書誌種別 図書
書名 美しいフランス菓子の教科書     
書名ヨミ ウツクシイ フランス ガシ ノ キョウカショ 
著者名 メラニー・デュピュイ/レシピ&解説
著者名ヨミ メラニー デュピュイ
著者名 ピエール・ジャヴェル/写真
著者名ヨミ ピエール ジャヴェル
著者名 ヤニス・ヴァルツィコス/絵
著者名ヨミ ヤニス ヴァルツィコス
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2016.11
ページ数 287p
大きさ 27cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7562-4809-1
内容紹介 基礎から学べるフランス製菓のレシピ集。生地、クリーム、デコレーションといった46の基本技法と、それらを応用して作る53種のパティスリー(お菓子)のレシピを、イラスト・材料表・工程写真とともに解説する。
著者紹介 パリの料理教室「アトリエ・デ・サンス」でジャン-バティスト・チボーとともにお菓子のレッスンを担当する講師。製菓の技術と魅力を伝授するために活躍。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 生地・クリーム・デコレーションなど46の基礎技法を応用してパリのお菓子53種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約100選。
(他の紹介)目次 第1章 基本の生地/クリーム/ソース(パート・ア・フォンセ―敷き込み生地
パート・ルヴェ―発酵生地
パート・キュイット―加熱して作る生地
パート・バテュ―泡立ててふんわり仕上げた生地 ほか)
第2章 パティスリー―お菓子(グランガトー
アントルメ
タルト
シュー菓子 ほか)
第3章 用語解説(道具
基礎
型の準備
絞り袋と口金 ほか)
(他の紹介)著者紹介 デュピュイ,メラニー
 パリで人気の料理教室『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループやノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなど老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
河 清美
 翻訳家、ライター。東京外国語大学フランス語学科卒後、渡仏。フランス在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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