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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0112913397 | 413.3/F65/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001000339837 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
微積分学概論 |
書名ヨミ |
ビセキブンガク ガイロン |
著者名 |
藤岡 茂/著
|
著者名ヨミ |
フジオカ シゲル |
出版者 |
培風館
|
出版年月 |
1939 |
ページ数 |
0228 |
大きさ |
22 |
分類記号 |
413.3
|
分類記号 |
413.3
|
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。素材の香りを引き出す、仕込みテク。港直送、ローカル魚介の魅力発見。 |
(他の紹介)目次 |
クリスチアノ 佐藤幸二(太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ バカリャウとブロアのオーブン焼き アジの干物とジャガイモのボイル ほか) ワインショップ&ダイナー フジマル浅草橋店 山田武志(メヒカリのベニェ チャンポコ貝の海水ゆで イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え ほか) アタ 掛川哲司(真鱈のブランダード あん肝テリーヌ ニシンのピクルス ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
佐藤 幸二 東京で料理の道に入り、20歳で渡欧。野菜と魚介の現代料理で知られるミラノの「ジョイア」をはじめイタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働きながら、ヨーロッパの文化とアート全般への興味を深める。その後タイへ。帰国後はレストラン事業会社に入社し、全国の生産地とのネットワークづくり、「アロッサ」(東京・渋谷)の運営、「ワカヌイ」(同・麻布十番)の企画立案、メニューづくりに参加。独立にあたり「ポルトガルの料理とワイン」をテーマとして構想し、2010年に「クリスチアノ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 山田 武志 調理師学校を卒業後、魚介の独創料理で知られる「ヌキテパ」(東京・五反田)に入店。現在までつながる“魚介の扱い方の基本”をここで学ぶ。のち、「ザ・ジョージアンクラブ」(東京・六本木)等を経て、2007年にパリに渡り、アジア食材を自在に使いこなすウィリアム・ルドゥイユ氏のレストラン、「ズ・キッチン・ギャラリー」で1年間修業。帰国後「グレープ・ガンポ」(東京・銀座)の料理長を経て、開業準備中の「フジマル浅草橋店」料理長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 掛川 哲司 18歳で料理の道へ。「オーベルジュ・オー・ミラドー」(箱根)で4年間、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」(現「ナリサワ」/東京・南青山)で3年間修業。現代料理の最先端で長く研鑽を積みつつ、独立にあたっては“つくる人も食べる人も、自然体でいられる空間”を構想し、2011年12月に「アタ」を開店した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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