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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119752210 | R596.3/プ/ | 2階図書室 | 126B | 参考資料 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
2 |
図書情報館 | 1310071368 | 596.23/ニ/ | 2階図書室 | 506 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000816715 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
プロのためのパスタ事典 |
書名ヨミ |
プロ ノ タメ ノ パスタ ジテン |
著者名 |
西口 大輔/著
|
著者名ヨミ |
ニシグチ ダイスケ |
著者名 |
小池 教之/著 |
著者名ヨミ |
コイケ ノリユキ |
著者名 |
杉原 一禎/著 |
著者名ヨミ |
スギハラ カズヨシ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2014.5 |
ページ数 |
263p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.38
|
分類記号 |
596.38
|
ISBN |
4-388-06185-3 |
内容紹介 |
パスタの発祥や名称の由来、料理の地方性や生まれた背景など、知識として知りたいパスタの情報を整理しながら、実際にそのパスタをレストランでどのように作り、料理として提供するかを3人のシェフが詳説する。 |
著者紹介 |
1969年東京都生まれ。イタリアのリストランテで料理長を5年務めた後、「ヴォーロ・コズィ」開業。 |
件名 |
パスタ |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 それぞれのパスタ論 第2章 パスタ基本のテクニック 第3章 手打ちパスタ・ロング 第4章 手打ちパスタ・ショート 第5章 手打ちパスタ・詰めもの 第6章 ニョッキ&手打ちパスタ・粒 第7章 乾燥パスタ・ロング 第8章 乾燥パスタ・ショート |
(他の紹介)著者紹介 |
西口 大輔 1969年東京都生まれ。’88年より東京・西麻布の「カピトリーノ」(現在は閉店)でイタリア料理の修業を始める。’93年に渡伊し、北部のヴェネト州、ロンバルディア州で研鑽を積む。修業期間の最後を過ごしたミラノの「サドレル」ではパスタシェフを任される。’96年に帰国し、東京・代々木上原の「ブォナ・ヴィータ」(現在は閉店)の料理長として活躍後、2000年に再び渡伊。ミラノの南に位置するパヴィーアのリストランテ「ロカンダ・ヴェッキア・パヴィーア」へ入店後、料理長を5年間務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 小池 教之 1972年埼玉県生まれ。1993年から「ラ・コメータ」(東京・麻布十番)で修業を始め、約5年間学んだのち、「パルテノペ」(東京・南麻布、恵比寿)で3年間働く。その前後に数店の経験を経て2003年に渡伊。北部はトレンティーノ=アルト・アディジェ州、ピエモンテ州、中部はウンブリア州、南部はプーリア州、シチリア州、カンパーニア州のトラットリーアやリストランテなど計6軒で修業を積む。その合間を縫って、肉店で加工技術を学ぶなど各地を巡り、さまざまな郷土料理と伝統的な食文化を吸収する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 杉原 一禎 1974年兵庫県生まれ。地元・西宮市の「ペペ」でイタリア料理の修業を始める。5年半を経て、’97年に渡伊。カンパーニア州ナポリの「ラ・カンティーナ・ディ・トゥリウンフォ」で2年間、同州ソレント近くの「トッレ・デル・サラチーノ」で2年間学ぶ。また、パスティッチェリーアでも修業し、ナポリほか南イタリアの菓子にも精通する。帰国後の2002年に芦屋市内に「オステリア オ ジラソーレ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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