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チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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栗田 勇
1990

書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ぼくの名前は、武蔵。あの有名な宮本武蔵と同じ名前。パパが気にいってつけてくれた。ぼくは、小次郎という名前の犬をひろった。持ち主はわかったけれど…返したくなかったんだ。だって、ムサシとコジローっていいコンビだろ。
(他の紹介)著者紹介 上條 さなえ
 1950年、東京生まれ。東京経済大学卒業。小学校教諭を経て、1985年、毎日新聞社「小さな童話」に入選。今を生きるこどもたちを、鋭くあたたかく描き続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
岡本 順
 1962年、愛知県に生まれる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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