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書誌情報

書名

料理人の教科書     

著者名 山田 宏巳/著   木下 和彦/著
出版者 洋泉社
出版年月 2005.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 清田5513545359596/ヤ/図書室26一般図書一般貸出在庫  

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1996
501.84 501.84
人間工学

書誌詳細

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タイトルコード 1006500277132
書誌種別 図書
書名 料理人の教科書     
書名ヨミ リョウリニン ノ キョウカショ 
著者名 山田 宏巳/著
著者名ヨミ ヤマダ ヒロミ
著者名 木下 和彦/著
著者名ヨミ キノシタ カズヒコ
出版者 洋泉社
出版年月 2005.12
ページ数 219p
大きさ 19cm
分類記号 596.07
分類記号 596.07
ISBN 4-89691-936-X
内容紹介 どうすれば、シェフになれるのか? どうすれば、お客さんが来るのか? いいサービス、いい料理とは? そんな疑問を抱くすべての料理人見習い・レストラン経営志望者に贈る、2大カリスマシェフの叡智。
著者紹介 1953年東京都生まれ。「リストランテ・ヒロ」代表取締役・総料理長。
件名 調理師、飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、実務家、社会人、学生など幅広く読者を対象に、生産管理の主対象である生産システムをイメージして、エルゴノミックス・アプローチとその各論を述べているが、日常生活との関連についても概観している。
(他の紹介)目次 1 エルゴノミックスとシステム
2 エルゴノミックスのアプローチと方法
3 感覚器系と外界から人間への情報入力
4 情報処理系と情報理論
5 ヒューマン・エラー
6 運動器系と人間から外界への働きかけ
7 作業空間と作業場の設計
8 エルゴノミックス応用と展望


内容細目表

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