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書誌情報

書名

おいしさをデザインする     

著者名 川崎 寛也/著
出版者 柴田書店
出版年月 2022.8


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書誌詳細

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タイトルコード 1008001699924
書誌種別 図書
書名 おいしさをデザインする     
書名ヨミ オイシサ オ デザイン スル 
著者名 川崎 寛也/著
著者名ヨミ カワサキ ヒロヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-06355-0
内容紹介 新しい料理を生み出すための本質的方法とは? 調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理をレシピとともに紹介する。『月刊専門料理』連載をもとに書籍化。
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。著書に「味・香り「こつ」の科学」など。
件名 料理
言語区分 日本語



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