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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

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書名

メニュー開発論　　　　　

著者名 小倉 朋子／著
出版者 創成社
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5012480702210.3/ｼﾞ/図書室2一般図書一般貸出在庫　  ○
2 曙9012786274210.3/ｼﾞ/図書室4B一般図書一般貸出在庫　  ○
3 もいわ6311818238210/ｼﾞ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論　　　　　
書名ヨミ メニュー カイハツロン　
著者名 小倉 朋子／著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 わが国古来の製鉄製錬法としての「たたら製法」。―その技術と社会のあゆみを、丹念な実地踏査をふまえた総合的にまとめ、問題点を浮き彫りにした著者の多年にわたる製鉄史研究の成果。
(他の紹介)目次 序章　たたら製鉄とは
第１章　たたら製鉄技術の改良
第２章　たたら製鉄にたずさわる人々
第３章　たたら製鉄をめぐる社会
第４章　製鉄の近代化


内容細目表

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