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書誌情報

雑誌名

ミュージック・マガジン

巻号名 2022年 7月号 通巻730号
通番 00730
発行日 20220701
出版者 ミュージック・マガジン

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2998000360108
巻号名 2022年 7月号 通巻730号
通番 00730
発行日 20220701
特集記事 山下達郎
出版者 ミュージック・マガジン

(他の紹介)内容紹介 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。そこには素粒子物理同様、今日の物理学をリードする最先端の研究が活かされていることは意外と知られていない。食品物理学が実現してきた、様々な「食感」とは？本書ではチョコレート以外にもマーガリンやマヨネーズといった様々な食品を対象に、宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
(他の紹介)目次 序章　食品物理学とは何か
第１章　チョコレートは「食べる結晶」
第２章　「美味しいチョコレート」のつくり方
第３章　マヨネーズの分離問題に挑む
第４章　マーガリンの「粗大結晶」問題
第５章　油脂研究の今後の課題


内容細目表

1 山下達郎
2 2020年代ブラジル・ミナスの新潮流
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