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書誌情報

書名

ジビエ教本 野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法    

著者名 依田 誠志/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 はちけん7410292804596/ヨ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310054463596.33/ヨ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
2016
596.33 596.33
料理-肉 野生動物 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001085742
書誌種別 図書
書名 ジビエ教本 野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法    
書名ヨミ ジビエ キョウホン 
著者名 依田 誠志/著
著者名ヨミ ヨダ セイジ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.9
ページ数 215p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-416-61623-9
内容紹介 自らが狩りで仕留めた獲物をさばいて精肉にし、料理して提供するジビエ料理専門店のオーナーシェフが、狩猟のノウハウから解体処理の手順、最適な調理法までをわかりやすく解説する。
著者紹介 東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフ。
件名 料理-肉、野生動物、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。
(他の紹介)目次 第1章 鴨
第2章 さまざまな野鳥
第3章 歩く野鳥
第4章 蝦夷鹿
第5章 猪
第6章 その他の獣


内容細目表

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