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書誌情報

書名

プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説    

著者名 ニコラ・フレッチャー/著   田辺 晋太郎/監修   リース恵実/訳
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.9


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2016
596.33 596.33
料理-肉

書誌詳細

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タイトルコード 1008001085738
書誌種別 図書
書名 プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ ニクリョウリ ダイジテン 
著者名 ニコラ・フレッチャー/著
著者名ヨミ ニコラ フレッチャー
著者名 田辺 晋太郎/監修
著者名ヨミ タナベ シンタロウ
著者名 リース恵実/訳
著者名ヨミ リース エミ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.9
ページ数 319p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-416-51628-7
内容紹介 肉の基礎知識をはじめ、家禽類から、豚、牛、羊、狩猟肉、臓物・その他の副産物まで、肉料理のレシピと技術を紹介する。家庭での解体方法や、ソーセージの作り方なども収録。
著者紹介 肉専門家。英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍。
件名 料理-肉
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 肉の基礎知識
第2章 家禽類の肉
第3章 豚肉
第4章 牛肉と仔牛肉
第5章 仔羊肉と山羊肉
第6章 狩猟肉
第7章 臓物・その他の副産物
第8章 家で解体する


内容細目表

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