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書誌情報

書名

猟師食堂     

著者名 田中 康弘/著
出版者 枻出版社
出版年月 2016.4


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1 中央図書館0119921112659/タ/書庫1一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310205628659/タ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

関連資料

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田中 康弘
2016
659 659
狩猟 料理-肉

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001035704
書誌種別 図書
書名 猟師食堂     
書名ヨミ リョウシ ショクドウ 
著者名 田中 康弘/著
著者名ヨミ タナカ ヤスヒロ
出版者 枻出版社
出版年月 2016.4
ページ数 175p
大きさ 21cm
分類記号 659
分類記号 659
ISBN 4-7779-3990-9
内容紹介 店の主人みずからが山へ分け入り、シカ、イノシシ、クマなどを銃や罠で仕留め、解体、調理し、極上のジビエ料理として店に出す食堂を紹介。なぜ楽でない猟をしてまで他者に提供するのか、その理由を探る。解体写真あり。
著者紹介 1959年長崎県生まれ。フリーランスのカメラマン。秋田県阿仁村のマタギを取材し自ら執筆した「マタギ」で作家デビュー。全国の狩猟関係者を取材し、狩猟文化、日本人の食文化を追い続ける。
件名 狩猟、料理-肉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 この本で取り上げたのは、猟師が自ら料理を提供する店である。単にジビエ料理を出す店は日本国中に数多くあるが、猟師が直接営む店となると実は限られている。そのような店を対象に選んだ理由は、決してグルメ指向ではない。ジビエ肉を仕入れて使えば簡単なのに、何故わざわざ楽ではない猟をしてまで他者に提供するのか。その理由を探ってみたかったからだ。
(他の紹介)目次 第1章 百獣屋然喰―尾張名古屋のジビエ料理
第2章 山海里―北陸の幸満載
第3章 CRAFT WORKS ER―肉だけじゃない!骨も皮も活かす
第4章 猪ゲルゲたこゲルゲ―パンクなたこ焼き屋
第5章 RYUO―ととろの森
第6章 GABAIいのしし食彩―佐賀はガバイ婆ちゃんだけじゃない!
第7章 ジビエ猪耳鳥―猟師の学校
第8章 L’OSTAL―加賀百万石ジビエ
第9章 狐里庵―元祖女猟師
(他の紹介)著者紹介 田中 康弘
 1959年、長崎県佐世保市生まれ。島根大学農学部林学科、日本写真学園を経てフリーランスのカメラマンに。20年以上にわたって、秋田県阿仁村のマタギを取材し続け、それをみずから執筆した『マタギ』にて作家デビュー。日本全国の狩猟関係者を取材し、彼らと行動をともにしつつ、狩猟文化、日本人の食文化などを追い続ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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