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書誌情報

書名

味噌と醬油 発酵と醸造    

著者名 東 和男/編著
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310064421588.5/ヒ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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2015
588.51 588.51
醸造 発酵 味噌 醬油

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000941504
書誌種別 図書
書名 味噌と醬油 発酵と醸造    
書名ヨミ ミソ ト ショウユ 
著者名 東 和男/編著
著者名ヨミ ヒガシ カズオ
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.5
ページ数 382p
大きさ 21cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-254-43119-3
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
著者紹介 東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。同大学醸造学科講師。
件名 醸造、発酵、味噌、醬油
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 醸造の原理(味噌
原料
米味噌 ほか)
第2章 醸造工業の機械設備(味噌
醤油)
第3章 醸造分析(仕込み実験
味噌の一般分析
醤油の分析)
(他の紹介)著者紹介 東 和男
 1979年東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。東京農業大学醸造学科助手。1985年東京農業大学醸造学科講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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