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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0116126863 | 628.8/マ/ | 書庫1 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1006200003006 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
漬物学 その化学と製造技術 |
| 書名ヨミ |
ツケモノガク |
| 著者名 |
前田 安彦/著
|
| 著者名ヨミ |
マエダ ヤスヒコ |
| 出版者 |
幸書房
|
| 出版年月 |
2002.11 |
| ページ数 |
371p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
628.8
|
| 分類記号 |
628.8
|
| ISBN |
4-7821-0218-6 |
| 内容紹介 |
漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の4部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。 |
| 著者紹介 |
1931年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。 |
| 件名 |
漬物 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 漬物概論(漬物の歴史 漬物と食塩 ほか) 第2章 漬物工業における品質管理(野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理 自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化 ほか) 第3章 漬物製造各論(調味浅漬 菜漬 ほか) 第4章 漬物工業における新製品開発(売れる漬物新製品の開発 漬物既存製品の能力開発 ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
前田 安彦 1931年東京都生まれ。1951年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。1953年東京大学農学部給費研究生終了。1953〜1962年東京大学農学部文部技官、文部教官・助手を歴任。1962〜1996年宇都宮大学農学部文部教官・講師、助教授、教授を歴任。この間、1975年から1年間、文部省派遣在外研究員としてデンマーク工業大学にて有機化学を研究。1993年「漬物の化学と製造技術の体系化」で日本栄養・食糧学会・学術奨励金受賞。1996年定年により退官。現在、宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。農林水産省JAS専門委員、放送大学講師、日本発酵機構余呉研究所研究理事を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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