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書誌情報

書名

漬物学 その化学と製造技術    

著者名 前田 安彦/著
出版者 幸書房
出版年月 2002.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116126863628.8/マ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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2002
漬物

書誌詳細

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タイトルコード 1006200003006
書誌種別 図書
書名 漬物学 その化学と製造技術    
書名ヨミ ツケモノガク 
著者名 前田 安彦/著
著者名ヨミ マエダ ヤスヒコ
出版者 幸書房
出版年月 2002.11
ページ数 371p
大きさ 22cm
分類記号 628.8
分類記号 628.8
ISBN 4-7821-0218-6
内容紹介 漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の4部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。
著者紹介 1931年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。
件名 漬物
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。
(他の紹介)目次 第1章 漬物概論(漬物の歴史
漬物と食塩 ほか)
第2章 漬物工業における品質管理(野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理
自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化 ほか)
第3章 漬物製造各論(調味浅漬
菜漬 ほか)
第4章 漬物工業における新製品開発(売れる漬物新製品の開発
漬物既存製品の能力開発 ほか)
(他の紹介)著者紹介 前田 安彦
 1931年東京都生まれ。1951年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。1953年東京大学農学部給費研究生終了。1953〜1962年東京大学農学部文部技官、文部教官・助手を歴任。1962〜1996年宇都宮大学農学部文部教官・講師、助教授、教授を歴任。この間、1975年から1年間、文部省派遣在外研究員としてデンマーク工業大学にて有機化学を研究。1993年「漬物の化学と製造技術の体系化」で日本栄養・食糧学会・学術奨励金受賞。1996年定年により退官。現在、宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。農林水産省JAS専門委員、放送大学講師、日本発酵機構余呉研究所研究理事を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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